Couscous met gegrilde groenten
Totale bereidingstijd 00hours:30 minutes Voorbereidingstijd 00hours:05 minutes Bereidingstijd 00hours:25 minutes
personen
Ingrediënten
Voor de gegrilde groenten
- 2 aubergines
- 1 courgette
- 2 eetlepels currypoeder*
Voor de couscous
- 200 gram couscous
- 50 gram blanke rozijnen
- 1 geroosterde paprika (uit bokaal) uitgelekt
- 400 gram kikkererwten
- 50 gram witte kaas/feta
- 1 handvol verse peterselie
Voor de geroosterde groenten
- Verwarm de oven voor op 220°C. Snij de aubergines en courgette in blokjes van ongeveer 2 bij 2 centimeter. Verdeel ze over een bakplaat, verdeel er wat olie over en het currypoeder. Kruid af met peper en zout. Zet in de oven voor 20 minuten. Schep halverwege de groenten om.
Voor de couscous
- Doe de couscous in een ruime kom. Laat de kikkererwten uitlekken en voeg toe samen met de rozijnen en verkruimel het bouillonblokje erbij. Breng wat er aan de kook en giet het op de couscous tot alle ingrediënten net onder staan. Dek de kom af met een deksel of groot bord en laat de couscous minimaal 5 minuten wellen.
- Verwijder het deksel en laat de couscous even ademen. Daarna kan je de couscous losmaken met een vork. Schep er de geroosterde groenten onder.
- Snij de geroosterde paprika in reepjes, de peterselie grof en doe bij de couscous. Serveer warm of koud en werk af de witte kaas.
*Heb je nog een restje van ras el hanout, za'atar, komijnzaad, ... dan kan je dit ook in dit recept als alternatief voor currypoeder gebruiken.