Rasp de courgette met een handrasp of doe hem in een keukenmachine. Haal eventueel eerst de schil eraf als je niet graag groen hebt in je pannenkoeken.

Meng met de eieren, suiker en voeg daarna de bloem, kaneel en bakpoeder toe.

Zet een grote pan op het vuur en laat op middelhoog heet worden.

Doe een beetje olie of boter in de pan en maak kleine hoopjes met het deeg. Ik bak er zo'n drie per beurt.

Draai om na 1,5 minuut of wanneer er bubbeltjes verschijnen aan de bovenkant. Bak nog voor 1 minuut.